الاضرار الناتجة عن اكياس الشاي المغلفة‏(الشاي الفتلة)

[EZZAT2004]

الاضرار الناتجة باكياس الشاي المغلقة

منذ يومين تكلم دكتورعلى احدى الفضائيات عن مخاطر


دخول محلول الألمينيوم

لجسم الانسان بأنها تسبب سرطان بالجسم و تأثر على

المخ و تسبب النسيان

حتى منذ الصغر كما هو الوضع حالا وأيضا هشاشة العظام


بالمستقبل

لو مع مرور الزمن و بالاخص لو تم دخوله مع الماء


الساخن فان ضرره

أكثر بكثيروتحدث أيضا عن مخاطر أكياس الشاي بلا تحديد


نوع الشاي اللي تكون

موضوع فيها دبسة من الالمينيوم لاغلاق الظرف باحكام

وقد تحدث عن الدول الاوروبية بأنها تمنع دخول اكياس


الشاي بدبسة وتسمح

فقط لدخول الانواع التي تكون مغلقة فقط بخيط وقد لوحظ


بأنه نوع من انواع الشاي كانت تصنع

و توضع دبسة سابقا و لكن الان كما شاهدنا بالصورة


النوع الجديد لايوضع دبسة

لانه تم منعهم للكميات الجديدة واجبارهم على وضع خيط


بدلا من الدبسة.

نوع من انواع الشاي المشهور عالميا للتصدير لخارج


أوروبا يتم تصنيعه بدبسة

و قد تحدث شخص بأنه داخل اوروبا لايسمح أبدا بأن


تستعمل أكياس بدبسة

فقط يربط بخيط """ فالمعنى الضرر لنا فقط و لهم


لااااااااااااا """ .

نصيحة لجميع الاخوان :

لتفادي هذا الضرر فقط ضع كيس الشاي داخل الكوب بدون


ما توصل الدبسة المعدنية

الى داخل الماء الحار تكون قد حصلت على الشاي و بدون


ضرر المعدن أبدا .

الرجاء ممن قرأ و استفاد يفيد غيره أيضا و جزاكم الله


خيرا .

[amir111]

انا ان كان علي باحب الشاي التقيل

باقطع الفتلة واخد الخلاصة واريح نفسي

لادبسة ولا فتلة

[EZZAT2004]

انا ان كان علي باحب الشاي التقيل

باقطع الفتلة واخد الخلاصة واريح نفسي

لادبسة ولا فتلة

هو انت جيت ولا الهوا اللي رماك

شكلك عايز تاخد الحقنة

[محمد طه]

الف شكر على هذا الموضع
جزاك الله خيراً

[ياسر ابو عمر]

شكرا ياخونا
الدكتور وصل انتو شكلوك كدا عملين تنصحو الناس حتي يبتعدو عن الامرض
طب دا شئ جميل جدا
واحنا نشتغل ازي
انتو مطلوبين في الادارة المستشفي علي وجه السرعة
ماشي ياامير انت صحبك
تحياتي

[أبو شادن]

توصية حلوة أوى حبيبى أحمد

بس اللى مزعلنى .. إحنا فى بلادنا ماحدش ليه بيخاف على صحتنا ؟
يمكن عشان خاطر مافيا شركات الأدوية ؟

ولا عشان إحنا بالنسبة لهم مالناش قيمة ؟

يمكن الاتنين

مواضيعك محترمة جدآ ومفيدة
بارك الله فيك

[Q8_FOREX]

جزاك الله كل خير

[balgiki]

جزاك الله خير يا اخي
على هذه المعلومه المهمه
لا اراك الله مكروه

[EZZAT2004]

الف شكر على هذا الموضع
جزاك الله خيراً

تسلم يا غالي

شكرا ياخونا
الدكتور وصل انتو شكلوك كدا عملين تنصحو الناس حتي يبتعدو عن الامرض
طب دا شئ جميل جدا
واحنا نشتغل ازي
انتو مطلوبين في الادارة المستشفي علي وجه السرعة
ماشي ياامير انت صحبك
تحياتي

اي خدمة المستشفى هتقفل على يدي

توصية حلوة أوى حبيبى أحمد


بس اللى مزعلنى .. إحنا فى بلادنا ماحدش ليه بيخاف على صحتنا ؟

يمكن عشان خاطر مافيا شركات الأدوية ؟

ولا عشان إحنا بالنسبة لهم مالناش قيمة ؟

يمكن الاتنين

مواضيعك محترمة جدآ ومفيدة
بارك الله فيك

ده من ذوقك يا استاذنا

جزاك الله كل خير

تسلم يا اخي

جزاك الله خير يا اخي
على هذه المعلومه المهمه
لا اراك الله مكروه

تسلم يا غالي

[jamal_2022]

وانا بقول منين جاني النسيان في اغلاق الصفقات وحط الأستوب لوز؟ من ابو فلته اللي بدبوس ! خلاص رح انزع الدبوس وفي الفوركس ما احوس.

[عمرو الكيلانى]

[

بس اللى مزعلنى .. إحنا فى بلادنا ماحدش ليه بيخاف على صحتنا ؟
يمكن عشان خاطر مافيا شركات الأدوية ؟

ولا عشان إحنا بالنسبة لهم مالناش قيمة ؟

يمكن الاتنين

مواضيعك محترمة جدآ ومفيدة
بارك الله فيك

[/quote]

عشان المعدة حديد قمح فاسد ماشى لحمه بايظه ميضرش فراخ مفلوزة برضو عادى مش هتيجي على الشاى هههههههههههههه
يلا ربنا يسترها على الكل
اشكرك واشكر صاحب الوضوع جزاكم الله خير

[dooor]

اخواني بارك الله فيكم جميعاً ولاخي الفاضل صاحب المشاركة
ولكن لي استفسار من باب الاخوة والمحبة

معظم الاباريق السابقة التي تستخدم في غلي الشاي كانت مصنوعة من مادة الالمنيوم تضع الماء في الالمنيوم تم تغليه مباشرة على النار ( يعني اكلة هوى)
وثانيا اعتقد ان الدبسة او خريس المكبس مصنوع من مادة الحديد المقوى
احببت ان اضع رأيى للدردشة والاستفادة
شكراً للجميع

[EZZAT2004]

اخواني بارك الله فيكم جميعاً ولاخي الفاضل صاحب المشاركة
ولكن لي استفسار من باب الاخوة والمحبة
معظم الاباريق السابقة التي تستخدم في غلي الشاي كانت مصنوعة من مادة الالمنيوم تضع الماء في الالمنيوم تم تغليه مباشرة على النار ( يعني اكلة هوى)
وثانيا اعتقد ان الدبسة او خريس المكبس مصنوع من مادة الحديد المقوى

احببت ان اضع رأيى للدردشة والاستفادة

شكراً للجميع

هذا بحث يتحدث عن تلوث الماء من الالمنيوم

تلوث الماء بالألمنيوم المتحرر من أوعية الطبخ

عند الرقم الهيدروجيني المتعادل

دراسة أولية

د. عبد البديع الزللي______ د. عبد الحكيم طه قنديل

أستاذ بكلية العلوم - فرع جامعة_______ أستاذ بكلية العلوم - فرع جامعة

الملك عبد العزيز بالمدينة المنورة________ الملك عبد العزيز بالمدينة المنورة

مقدمة

تتزايد الشكوى - في بعض المجتمعات على نطاق العالم - من تزايد تأثر

سلامة المخ وإصابته باعتلالات مختلفة ، أقلها على سبيل المثال : انتشار

ظاهرة النسيان بين الصغير والكبير ، وكما هو معروف : فإن ظاهرة

النسيان هي من الأمور الطبيعية ، غير أن هذه الظاهرة عندما

تحدث في أوقات وجيزة ، وبصفة متكررة ، وخاصة عند صغار

السن ؛ فإنها تعد من الأمور غير الطبيعية ، ولا بد من سبب أو
عدة أسباب تؤدي إلى وجود هذه الظاهرة المرضية ، وغيرها من
الظواهر المرضية الأخرى ، ذات المشكلات الأكثرتقدمًا، الأمر
الذي جعل العلماء يدرسون - في هذه المشكلات - بحثاً عن مصدر
له علاقة بها يفترض أن يكون مزاملاً ومصاحبًا للإنسان في
حياته اليومية .

وقد أظهرت نتائج الدراسات والأبحاث المختلفة : أن معدن

الألمنيوم ربما يكون من أعظم المصادر التي كانت سببًا في

إحداث مشكلات مختلفة ؛ فهذا المعدن مصاحب للإنسان في حياته
اليومية ، ويوجد في معظم مقتنياته ؛ فعلى سبيل المثال :
تستخدم رقائق الألمنيوم في تغليف المأكولات والمشروبات ، كما
ينتشر الألمنيوم في صناعة المشروبات الغازية والعصيرات ،
وينتشر بشكل كبير في صناعة أواني الطبخ والطهي ، الأمر الذي
يعمل على تلويث طعام وشراب الإنسان بهذا المعدن .

وقد ازداد الاهتمام - عالميًا بتلوث مياه الشرب والطعام بمعدن

الألمنيوم - بشكل ملحوظ ؛ نتيجة لما لمسه العلماء من زيادة

مضطردة في رسوخ العلاقة التي تربط بين هذا المعدن ، وبين
عدد من الأضرار الصحية ، والتي ربما يصاب بها الإنسان عندما
يتراكم الألمنيوم في الجسم ، ويصل إلى التراكيز الحرجة .

وموضوع دراسة سمية الألمنيوم ليس موضوعًا جديدًا ، وإنما

كان من المواضيع المهمة جدًا التي أثيرت منذ عام 1976م عندما

اقترن هذا المعدن ببعض الاضطرابات العصبية التي تسمى: مرض
( المخ الديال ) Dialysis encephalopathy .

وزاد هذا الاهتمام عندما ربطت كثير من الدراسات علاقة هذا

المعدن باضطرابات تدهور الدماغ،المعروفة بمرض الشرود الذهني

الشيخوخي ، المعروف باسم : مرض الزايمر ( الزهيمر ) .

Alzheimer,s disease, ( candy et al, 1986; crapper

et al., 1973,1976 )

Kawahara et al, Zatta et al 1988; strunecka and

patocka and patocka, 1999 )

غير أن السؤال حول صلة أو علاقة الألمنيوم بمرض ( الزهيمر )

لم يجب عليه إجابة وافية بعد ، لكن ( ستريونيكا ) وزميله (

Strunecka and Patocka, 1999 ) قد لاحظا من
دراستهما : أن بعض التغيرات المرضية لا تنتج من الألمنيوم فقط
، ولكن من المركبات المعقدة التي تنتج من تفاعل الألمنيوم مع
الفلوريد ( معقدات فلوريد الألمنيومي(
Aluminofluoridecomplxces)إذ استنتجنا أنه فيما يتعلق
بأسباب مرض الشرود الذهني الشيخوخي : ( الزايمر ) فإن فعل
معقدات فلوريد يمكن أن تمثل عامل خطر حقيقي وقوي للإصابة
بهذا المرض .

وهناك مشكلات صحية أخرى اقترنت بسمية الألمينوم ، ومن ذلك

ما يلي :

- دل الفحص النفسي العصبي neuropsychologic testing

على أن وظيفة أو قدرة الذاكرة للفترة قصيرة الأجل والانتباه (

attention ) ربما تتأثر في الأفراد مع زيادة مدخول الألمنيوم
في الجسم ( Behrman ) .

- الإصابة بالأمراض العصبية .

- تضرر الجلد .

- الاضطرابات المعدية المعوية ( Stewart, 1988 ) .

- إعاقة النمو ( Venugopal and Luckey, 1978 ) .

- هشاشة العظام : فالألمنيوم قد يثبط تمعدن العظام ، فكلما زاد

معدل التعرض للألمنيوم أدى ذلك إلى زيادة احتمال كسر العظم في

وقت مبكر ( Mjoberg ) .

- وهنا كأضرار صحية أخرى ق ديسببها تراكم الألمنيوم في جسم

الإنسان .

ونتيجة لوقوف العلماء على زيادة الصلة بين معدن الألمنيوم

المتراكم في الجسم والأضرار الصحية المذكورة أعلاه ؛ فقد

اتجهت كثير من الدراسات والأبحاث نحو معرفة ما تسهم به

أواني الطبخ والطهي ، وخاصة تلك المصنوعة من الألمنيوم في
تلويث الطعام والشراب به ، ومن ثم زيادة مدخول هذا المعدن في
الجسم وتراكمه فيه،وقد بدأت هذه الدراسة في وقت مبكر( Poe and
Leberman, 1949 & Beal et al 1932 ) ، وتبعها عدد من
الدراسات ، إلى أن لفت ( تناكون ) وزميله ( Tennkone &
Wickraman yake, 1987a ) انتباه الباحثين والدارسين إلى
وجود عوامل من شأنها أن تزيد فيتحرر معدن الألمنيوم بشكل مذهل،وذلك
عندما قاما بدراسة لتقييم معدل تسرب الألمنيوم في الماء من
أوعية الطبخ المصنوعة من هذا المعدن ، حيث أظهرت
نتائجهما : زيادة خرافية في تسرب الألمنيوم في الماء المغلي في
هذه الأوعية ، وذلك في وجود الفلوريد [ تركيز واحد
جزءفيالمليون( جفم ) (1ppm) وعندالرقم(الهيدروجيني3)
،فقد ارتفع تركيز الألمنيوم في وجود الفلوريد في خلال عشر دقائق
بعد الغليان من ( 0.2 ج ف م إلى 200 ج ف م ) أي بزيادة تمثل
( 1000 ) ضعف وإلى ( 3000 ) ضعف بعد غليان لوقت أطول .

وبالرغم من أن الباحثَين ( Tennkone & Wickraman

yake, 1987a ) قد أعادا التجربة مرة أخرى ، وذكرا بأن قيم

التراكيز العالية جدًا كانت خطأ ، إلا أن هذه الدراسة قد شجعت
الكثيرين لدراسة تلوث الماء بالألمنيوم ، عن طريق أواني
وأوعية الطبخ المصنوعة من الألمنيوم في وجود أو غياب الأحماض والفلوريد
(Tennkone et al. 1988; Watanabe and Dawes,
1988; rao and Radhakrishnamurty, 1990;
Matusushima et al. 1990 and Moody et al, 1992 )
ودراسة تلوث الأطعمة ( Baxter et al, 1988; Rao and
Radhakrishnamurty, 1990; Liukkonen-Lilja and
Piepoonen, 1992 and Seruga et al, 1994 ) .

دلت جميع هذه الدراسات على أن أواني وأوعية الطبخ المصنوعة

من الألمنيوم من شأنها أن تسهم في تلويث الأطعمة والأشربة

بهذا المعدن .

وحيث إن هذه الأواني والأوعية ينتشر استخدامها بشكل كبير في

المملكة العربية السعودية ، وتتواجد بأشكال متنوعة من مصانع

عديدة مختلفة المنشأ ، جاءت هذه الدراسة لمعرفة مدى تلوث
المياه المسخنة في هذه الأوعية بالألمنيوم ، وتقدير مدى
الجرعات اليومية من الألمنيوم التي يحتمل أن يتعرض لها
الإنسان عندما يستخدم هذه الأواني لتحضير المشروبات الساخنة
، أو تجهيز الأطعمة فيها .

وقد دلت دراسة أولية أجريت عام 1987 ( زللي 1987 ، دراسة

لم تنشر ) على عدد قليل من أواني الطبخ : أن تحرر الألمنيوم من

هذه الأواني كان مختلفًا بشكل كبير ، بحيث تراوحت تراكيز
الألمنيوم في الماء المقطر بين تراكيز غير قابلة للقياس ، إلى
تراكيز ( 18 ج ف م ) .

الطرق المعملية والمواد والعينات

استخدم في هذه الدراسة عدد من أواني الطبخ ( 49 ) مختلفة

الأحجام والأنواع ، ومن صناعات مختلفة ( 23 ) إناء جديدًا لم

تستخدم قبل إجراء هذه الدراسة ، و ( 22 ) إناء قديمًا ، كانت
تستخدم للطبخ حتى وقت هذه الدراسة .

غسلت جميع الأواني قبل الشروع في إجراء التجارب بماء

الصنبور الساخن ، ثم غسلت جيدًا أخيرًا بالماء المقطر .

كانت سعة أصغر إناء تتجاوز قليلاً ( 500 مل ) ، ومن أجل

المعايرة القياسية ، فقد وضع في كل إناء ( 500 مل ) من الماء

المقطر .

ولدراسة تأثير الزمن على كمية الألمنيوم المتحررة من جدار كل

إناء ، فقد أخذت 3 عينات ( كل عينة 10 مل ) من كل إناء من

وقت نقطة الغليان ، وفي أزمان مختلفة ( صفر ، 15 ، 30 ، 60
، 90 ، 120 دقيقة ) ، وضعت كل عينة في قوارير صغيرة من
البلاستيك ، مع إضافة قطرة واحدة من حمض ( النيتريك المركز
ANALAR ) لضمان عدم ترسب المعدن على جدار القارورة ،
وحفظت هذه العينات في الثلاجة لوقت إجراء التحليلات
الكيميائية .

ولقد تم قياس تركيز الألمينوم في كل عينة عن طريق استخدام

جهاز قياس طيف الامتصاص الذري ( Elmer Atomic

Absortion Spectrophotometer ) عن طريق نظام
الشعلة ( Flame System, N20/ C2H2-Air ) .

النتائج

تدل النتائج على أن تركيزات الألمنيوم في عينات الماء المأخوذة

من جميع أواني الألمنيوم المستخدمة في هذه الدراسة ، من بداية

وقت الغليان وإلى ( 30 دقيقة ) لم تكن قابلة للقياس ( جدول رقم
1 ) ، ولكن بعد ( 60 دقيقة ) من الغليان بدأ تحرر الألمنيوم من
جدر الأوعية في الماء ، وكان سلوك هذه الأوعية في تحرير
الألمنيوم من الماء مختلفًا ؛ إذ إن تركيزات
الألمنيوم لم تكن قابلة للقياس في بعض العينات بعد ( 90 دقيقة )
من وقت الغليان ، في حين حررت الأواني الأخرى كميات من
الألمنيوم وصلت إلى ( 0.41 ج ف م ) ( 0.41 ppm ) فيما عدا
وعاء واحد حرر كمية كبيرة من الألمنيوم ، فقد بلغ تركيز
الألمنيوم في عينات الماء المأخوذة من هذا الوعاء إلى ( 53 )
ضعفًا لأعلى قيمة وصلت في الأواني الأخرى .

وتدل النتائج أيضًا على أنه بعد ( 120 دقيقة ) من زمن الغليان

فإن تركيزات الألمنيوم في عينات الماء المأخوذة من جميع الأوعية ؛

صغيرها وكبيرها ، قديمها وجديدها كانت قابلة للقياس ، وتراوح
متوسط التركيزات فيها بين

( 0.31 ج ف م ) أي وصل إلى ( 77 ) ضعفًا لأعلى قيمة تركيز

سجلت من الأواني الأخرى .

وظهر من نتائج الدراسة : أنها فيما عدا وعاء واحد ، فلا توجد

عمومًا فروق واضحة بين تركيزات الألمنيوم في عينات الماء

المأخوذة من الأوعية ذات الأحجام المختلفة ، وكذلك بين الأوعية
القديمة والحديثة .

المناقشة

فيما عدا وعاء واحد فإنه يظهر من خلال النتائج : أن تحرر

الألمنيوم في الماء المقطر من جدر الأوعية المستخدمة - بصورة

عامة-لميكنكثيرًا،وهذه النتائج تتوافق مع نتائج ( تناكون

وزميله) (Tennkone & Wickramanayake, 1987a ) ،
ومع نتائج

(ماتيسشيما)وزملائه(Matusushimaetal,1990)

وكمايظهرمن النتائج : فإنه لا توجد فروق واضحة بين كمية

الألمنيوم المتحررة من جدار الأوعية الجديدة ، وبين تلك
المتحررة من الأوعية القديمة، وتتوافق هذه النتيجة مع نتائج
دراية ( ليوكونن للجا ) وزميله ( بيبوتن ) ( Liukkonen-
Lilja and Pieponen, 1992 ) حيث لم تظهر فروق واضحة
بين تركيزات الألمنيوم في الماء من الأوعية القديمة والجديدة .

وكما سبق أن ذكر في النتائج ؛ فإن سلوك الأواني في تحرير

الألمنيوم من جدرها لم يكن ثابتًا ، وبخاصة من ذلك الوعاء الذي

حرر كمية كبيرة من الألمنيوم ، هذه الظاهرة قد وجدها أيضًا
بعض الباحثين ، فعلى سبيل المثال وجد ( والتن )( Walton,
1989 ) أن كمية الألمنيوم المتحررة من وعائين تختلف كثيرًا ،
وأن سلوك الوعائين في تحرير الألمنيوم كان مختلفًا بشكل كبير
جدًا ، كما أن ( رو ) وزميله ( رادكرستاميورتي ) ( Rao and
Radahkrishamurty, 1990 ) وجد أن وعاء يحرر كمية من
الألمنيوم بقدر يبلغ 4 أضعاف ما يحرره وعاء آخر ، ويبدو أن
الاختلاف في سلوك الأوعية في تحرير الألمنيوم من جدرها يعود
أصلاً إلى درجة نقاء المعدن المصنوعة منه الأوعية ، أو إلى
تركيب السبيكة ( خليط alloy )
التيتتركبمنهاهذهالأوعية،فلقدوجد( تناكون ) وزملاؤه (
Tennkone et el, 1988 ) : أن تحرر الألمنيوم من صفائح
الألمنيوم التي تصنع منها الأوعية لها تأثير واضح على كمية
الألمنيوم المتحررة من السبائك المعدنية التي تصنع منها الأوعية
، فلقد وجد ( رو ) وزميله ( Rao and
Radahkrishamurty 1990 ) أن كمية الألمنيوم المتحررة
من السبائك المصنوعة من خليط ألمنيوم-رصاص ( Al-Pb
alloy ) تبلغ ( 4-6 ) أضعاف كمية الألمنيوم المتحررة من
السبائك المصنوعة من خليط ألمنيوم-منجنيز(Al-Mnalloy)
على أية حال ؛ فإنه يظهر أن أواني الطبخ المصنوعة من معدن
الألمنيوم ، أو من سبائك خليط الألمنيوم ( alluminium
alloy ) ربما تلعب دورًا مهمًا في زيادة مدخول الألمنيوم في
جسم الإنسان ، وخاصة عندما تجهز فيها المشروبات الساخنة
والأطعمة لزمن طويل عند الرقم الهيدروجيني المتعادل ، وهذا ما
اقترحه أيضًا ( تناكون ) وزملاؤه ( Tennkone et el, 1992 )
، ويوضح الجدول رقم ( 2 ) مدى كمية الألمنيوم التي تدخل في
جسم الإنسان عندما تجهز مشروبات ساخنة في الأواني
المصنوعة من الألمنيوم ؛ إذ ربما تكون مرتفعة جدًا ، بخاصة
عندما تترك تغلي في الأوعية لمدة طويلة ، ولا سيما في الأوعية
الرديئة ، التي تحرر كمية كبيرة من الألمنيوم ، وفي مثل هذه
الأوعية فإن كمية الألمنيوم التي تدخل في جسم الإنسان يوميًا
تتراوح بين ( 0.5 إلى 16.55 حجم ) ، وذلك عندما يستهلك
كوبان ( نصف لتر ) في اليوم ، أو ( 0.9 إلى 33.1 ملجم ) يوميًا
للأطفال الذين تبلغ أوزانهم ( 20 ) كيلوجرام ؛ إذ لو تناول
الأطفال مقدار أربعة أكواب من الشاهي جهزت في الأوعية التي
تحرر كمية كبيرة من الألمنيوم في الماء فقط-
بدون وجود العوامل الأخرى التي تحرر مزيدًا من الألمنيوم- يتجاوز (
40% ) تقريبًا للمقدار المحدد من قبل خبراء منظمة الصحة
العالمية ، ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة لهيئة الأمم المتحدة
، فكمية الألمنيوم المتحملة ، والتي يشترط أن يستوعبها
الإنسان أسبوعيًا قدرت بـ ( 7 ملجم ) لكل ( كلجم ) من وزن
الجسم .

( The Provisional Tolerable Weekly Intake

(PTWI) as 7 mg per Kilogram body weight

( Joint FAW/Who Expert Committee on Food

Additives, 1989 )

ويفترض أن كمية الألمنيوم المتحررة في المشروبات الحارة ، أو

الأطعمة المجهزة في أواني الألمنيوم تتجاوز بكثير القيم

المذكورة في الجدول رقم ( 2 ) ؛ إذ من المحتمل كثيرًا أن تتوفر
تلك العوامل التي تزيد من معدل تحرر الألمنيوم عند تجهيز
المشروبات الساخنة والأطعمة المختلفة ، فالشاهي والأسماك -
على سبيل المثال - تحتوي على كمية كبيرة من الفلوريد ( 500
مكجم / جم فلوريد ) في الشاهي ، و ( 100-700 مكجم / جم
فلوريد في السمك ) وهذا العنصر - كما سبق أن مر بنا - ربما
يزيد من كمية تحرر الألمنيوم ، كما أن انخفاض الرقم
( الهيدروجيني ) أو زيادته من شأنه أيضًا أن يعمل العمل نفسه
، بل قد تزداد كمية الألمنيوم المتحررة زيادة كبيرة في وجود
العاملين معًا .

( Tennakone et al, 1988; Baxter et al, 1988;

Watanabe and Dawes, 1988; Moody et al, 1990;

Matusushima et al, 1990; Raw and
Radhakrishnamurty, 1990 ; Seruga et al, 1994
and Shuping, 1996 ) .

فضلاً عن أن بعض المواد الغذائية تحتوي هي بنفسها على

كميات من الألمنيوم ، فشاهي اللبتون بالليمون ( Lipton Eis

Tee ) يحتوي على ( 1800 مكجم / ل ) ، وعصير التفاح يحتوي
على ( 53 مكجم /ل )، وعصير العنب الهنكاري يحتوي على (
437 مكجم / ل ) ، وعصير التفاح الهنكاري يحتوي على ( 511
مكجم / ل ) ، والبيرة الهنكارية تحتوي على ( 910 مكجم / ل ) و
الكاكولا على ( 70 مكجم /ل ) ( Nagy, 1994 and Jobs ) .

وسلوك الأواني في تحرير الألمنيوم من جدرها بواسطة ماء

الصنبور ( ماء الإمداد المائي ) يختلف كثيرًا عن تحرر الألمنيوم

بالماء المقطر ، وماء الصنبور يستعمل عادة في إعداد
المشروبات والطعام ، وهو يحتوي على عنصر الفلوريد
وعناصرأخرى ، الأمر الذي يعزز افتراض تحرر الألمنيوم بكميات
كبيرة تتجاوز تلك المذكورة في الجدول رقم ( 2 ) عند استعمال
ماء الصنبور لتجهيز الأطعمة والمشروبات الساخنة في أواني
الألمنيوم ، فلقد وجد ( ليكونن ) وزميله ( ببيونن ) (
Liukkonen- Lilja and Piepoonen 1992 ) أن كمية
الألمنيوم المتحرر بماء الصنبور تفوق كثيرًا تلك المتحررة
بواسطة الماء المقطر منزوع الأيونات ( deionized Water )
حيث لم يبلغ تركيز الألمنيوم في الماء المقطر الجزء في المليون ،
وظل هذا التركيز ثابتًا من بعد ( 10 دقائق ) من نقطة الغليان
وحتى ( 60 دقيقة ) ، في حين بلغ التركيزفي ماءالصنبور(5ج ف
م ) تقريبًا ، وارتفع حتى وصل إلى ( 15 ج ف م ) بعد ( 60
دقيقة ) من نقطة الغليان ، ووجود عنصر الفلوريد والعناصر
الأخرى الموجودة في ماء الصنبور ، وفي محتوى الأطعمة ربما
يعمل على تكوين المركبات المعقدة ، التي تنتج من تفاعل
الألمنيوم مع الفلوريد ، والتي يحتمل أن تؤثر في سلامة المخ .

وبعد نتيجة لرسوخ العلاقة بين الإضرار بالمخ وأمراض أخرى

وتركيز الألمنيوم في ماء الشرب والطعام ؛ فإن هذا البحث يهدف

إلى : تقديم تقييم مبدئي لمدخول الألمنيوم لمستهلكي
المشروبات الساخنة ، المعدة في الأواني المصنوعة من
الألمنيوم .

وقد استخدم في هذه الدراسة عدد من أواني الطبخ ؛ جديدة

ومستعملة ، ذات أحجام وأنواع مختلفة ، حيث تمت دراسة

تسرب أو تحرر الألمنيوم من جدار كل وعاء في الماء المقطر .

وقيست تراكيز الألمنيوم ( ج ف م ppm ) في العينات المأخوذة

بعد زمن نقطة الغليان في فترات فاصلة من الزمن:(صفر ، 15 ، 30 ،

60 ، 90 و 120 دقيقة ) .

ودلت النتائج : أنه لم تتحرر كميات كبيرة من الألمنيوم في جميع

العينات التي جمعت من زمن نقطة الغليان و ( 15 و 30 دقيقة )

غير قابلة للقياس ، ولكن بعد ( 60 دقيقة ) فإن تراكيز الألمنيوم
في الماء المقطر تراوحت من تراكيز غير قابلة للقياس إلى (
0.36 ج ف م عند 120 دقيقة ) .

وعلى وجه العموم فإنه يظهر : أنه لا توجد فروق واضحة بين

الأوعية القديمة والجدية ، أو بين الأحجام المختلفة ، وبالرغم

من أن الأواني لم تحرر - عمومًا - كميات كبيرة من الألمنيوم ، إلا
أن هذه الدراسة توحي بأن سمية الألمنيوم التراكمية يمكن أن
تحدث من استهلاك الماء المغلي في أواني الألمنيوم .

Summary

As a positive correlation has been established between encephalopathy and other diseases and the concentration of aluminium in drinking water, and food, the aim of this investigation was to provide primary estimate of the intake of alluminium by consumers of hot drinks using aluminium cooking utensils.

Various kinds and different sizes of cooking utensils (new and old) were used, the investigation was carried out to study leaching of aluminium from each cooking utensils in distilled water.

Concentrations of aluminium (ppm) were measured in samples withdrawn after boiling, at intervals of time (0, 15, 30, 60, 90 and 120 min.)

The results indicate that no considerable amount of aluminium was liberated in the boiled water. The concentration of aluminium in all samples coollected after 0, 15 and 30 min. were below detection limits, but after 60 min. they were ranged from ND to 0.36 ppm in distilled water. Except for one old cooking pan which released aluminium in slightly considerable amounts of aluminium (up to 33.1 ppm, at 120 min.)

Generally it appeared that there was no significant difference between the new and old cooking utensils, or between the different sizes.

All tough the utensils generally were not leached considerable amounts of aluminum, but it is suggested that cumulative toxicity may be contributed from consumption of water boiled in aluminium utensils.

Alfrey, A.C., Legendre, G.R. and Kaehny, W.D.(1976. The dialysis encephalopathy

syndrome-possible aluminium intoxication. New England journal of Medicine, 294:184-188.

Alfrrey, A.C. (1984). Aluminium intoxication. New England journal of Medicine, 310:1113-1115.

Arieff, a.I., Cooper, J.D., Armstrong, D. and Lazarowitz, V.C. (1979). Dementia, renal failure and brain aluminium. Ann Intern. Med, 90: 741-747.

Baxter, M.J., Burrell, J.A. and Massey, R.C. (1998). The effects of fluoride on the leaching of aluminium saucepans during cooking. Food additives and Contaminants, 5(4): 651-656.

Beal, G.D., Unangst, R.B., Wigman, H.B. and Cox, G.J. 1932. Aluminium content of foodstuffs cooken in glass and in aluminium. Industrial and Engineering Chemistry, 24: 405-407.

Behrman, A.J. (1997) Welders in : Occupational industrial and Environmental Toxicology. Michael I, Greenberg, Richard, J. Hamiton and scott D. phillrps. 1st Ed. Mosby, New York.

Candy, J.M., Klinowski, J., Perry, R.M., Perry, E.K., Fairbairn, A., Oakley, A.E,. Carpenter, T.A., Atack, J.r., Blessed, G. and Edwardson, J.A. (1986).

Aluminosilicates and senile plaque formation in Alzheimer’s disease. Lancet: 15 february 354-356.

Crapper, D.R., Krishnan, S.S and Dalton, A.J. (1973) Brain, aluminium distribution in Alzheimer’s disease and experimental neurofibrillary degeneration. Science, NY 180: 511-513.

Crapper, D.R., Krishnan, S.S. and Quittkat, S. (1976). Aluminium neurofibrillary

degeneration and Alzheimer’s disease. Brain, 99: 67-80.

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (1989). 33ed Report. Evaluation of Certain Food additives and contaminations. World Health Organization,

Technical report Series No. 776 (Geneva:WHO), pp 26-27.

Kawahara, M., Muramoto, M., Kobayashi, K., Mori, H. and Kuroda, Y., (1994)

Aluminium promotes the aggregation of Azheimer’s amyloid beta- protein in Vitro. Biochem- Biophys-Res-Commun, 198(2): 531-535

Liukkonen-Lilja, H. and Piepponen, S. 1992. Leaching of aluminium from aluminium

dishes and packages. Food Additives and contaminants, 9(3): 213-223.

Matsuushima, F., Meshitsuka, S., Funakawa, K. and Nose, T. (1990). Effects of sodium chloride , acetic acid and citric acid on the dissolution of aluminium from

aluminium cooking utensils. Japan Journal of Hygiene, 45(5) : 964-970.

Mjoberg, B., Hellquist, E., Mallmin, H and Lindh, U.(1997). Aluminum, Alzheimer’s disease and bone fragility. Acta-Orthop-Scand. 68(6) : 511-514.

Moody, G.H., Southam, J.C., Buchan, S.A. and Farmer, J.G. (1990). Aluminium leaching and fluoride. British Dental Journal, 169 : 47-50.

Nagy, E and Jobst, K. (1994). Aluminium dissolved from kitchen utensils. Bull.

Emvizon. Contam. Toxicol. 52: 396-399.

Poe, C.F. and Leberman, J.M. (1949). The effects of acid foods on aluminium cooking utensils. Food Technology , 3(2):71-74.

Rao, J.K.S. and Radhakrishnamurty, R. (1990) Aluminium leaching from utensils during cooking and storage. Environment and Ecology, 8(1) : 146-148.

Seruga, M., rgic, J. and Mandic, M. (1994). Aluminium content of soft drinks from aluminium cans. Z. Lebersm. Unters. Forsch, 198: 313-316.

Shuping, Bi (1996). A model describing the complexing effect in the leaching of aluminum from Cooking Utensils. Environmental Pollutions 92(1) : 85-89.

Stewart, W.K. (1998). Aluminium toxicity in individuals with chronic renal disease. In : Massey, R.C. and taylor, D. (eds), Aluminum in food and the Environment,

Special Publication No. 73, Royal Society of Chemistry : pp. 6-19.

Strunecka, A. and Patocka, J. (1999). Reassessment of the role of aluminum in the development of Alzheimer’s disease. Cesk-Fysiol. 48(1) : 9-15.

Tennakone. K. and Wickramanayake, S. (1987a). Aluminium leaching from cooking utensils. Nature. 325:202

Tennakone. K. and Wickramanayake, S. (1987b). Aluminium and cooking. Nature, 329:398.

Tennakone. K., and Wickramanayake, S. Fernando, C.A.N.(1988). Aluminium contamination from fluoride assisted dissolution of metallic aluminium. Environmental Pollution. 49: 133-143.

Tennakone, K., Perera, W.A.C. and Jayasuriya, A.C. (1992). Aluminium contamination

via assisted leaching from metallic aluminium utensils at meutral pH

Environmental Monitoring and Assessment 21:79-81.

Venugopal, B and Luckey, T.D. (1978). Metal Toxicity in Mammals. Plenum Press, New York.

Walton, K.C. (1989). Effect of Fluoride on the amount of aluminium dissolved by boiling fruit acids. Environmental Pollution 60: 223-233.

Watanabe, S. and Dawes, C. (1998). The effect of pH and fluoride on leaching of

aluminium from cooking utensils. Fluoride. 21 : 58-59.

Zatta, P., Giorgdano, R., Corian, B. and Bombi, G.G. (1988). Alzheimer’s dementia and the aluminium hypothesis. Medical Hypothesis 26: 139-142.

Zolaly, A.B.H. (1987) water contamination from aluminium sauce pans (unpublished).