يعتبر البوتاسيوم من المعادن المهمة في جسم الإنسان اذ يجب أن يتوافر في كل ليترٍ من دم الإنسان من 180_ 220 ملغٍ من البوتاسيوم ونقص هذه الكمية يسبب اضطراباً في الجسم وكذلك زيادتها، فإذا نقصت هذه الكمية أصيب الإنسان بإعياءٍ عامٍ، وقصفٌ في ساقيه وميلُ إلى النوم وضيقٍ في الصدر وثوراتٍ نفسيةٍ واضطراباتٍ عصبيةٍ وكذلك تنقص عنده الرؤية نوعاً ما، وقد أكدت إدارة الأغذية والعقاقير الأميركية ما أثبتته دراساتٌ بأن الأطعمة الغنية بعنصر البوتاسيوم تساعد في الوقاية من السكتات الدماغية التي تصيب نصف مليون أميركي سنوياً.
وقال خبراء مختصون إن هذا المعدن يفيد أيضاً في حالات ارتفاع ضغط الدم الشرياني الذي يعاني منه أكثر من 50 مليون شخصاً, وأوضحوا أن أهم الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم هي:
- الحليب قليل الدسم أو المقشود الخالي من الدسم
- عصائر الخضار
- اللوبياء
- العدس.
- المشمش
- الموز
- البروكلي
- الجزر
- التمر
- البرتقال
- اللفت
- البطاطس
- البرقوق أو الخوخ المجفف
- الزبيب
- السبانخ
- البطاطا الحلوة
- البنجر
- البطيخ
- الكوسة

و هناك أطعمةٌ غنيةٌ بالبوتاسيوم أيضاً غير التي ذكرت:
- البقول الجافة
- العدس
- البازلاء
- اللوز
- الفول السوداني

واستعرضت مجلة الوقاية الأميركية 12 نوعاً من الأطعمة المضادة للسكتات الدماغية وتشمل:
- البطاطا المشوية بقشرتها التي تحتوي على 903 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- عصير الخوخ أو البرقوق ويحتوي على 707 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- الدراق المجفف باحتوائه على 648 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- البطاطا المشوية بدون قشرة, وفيها 641 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- اللبن قليل الدسم بتوافر 520 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم فيه.
- الشمندر المطبوخ بـ 483 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- المشمش المجفف بـ 482 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- مركّز عصير البرتقال باحتوائه على 473 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- الموز بـ 451 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- الكوسا المطبوخة وفيها 446 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- السبانخ المطبوخة بنحو 419 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم
- عصير البندورة بحوالي 400 ملليغراماتٍ من البوتاسيوم

وينصح مرضى الكلى أو من يتعاطون علاجاتٍ مدرةٍ للبول, بتجنب مثل هذه الأطعمة, ومراجعة الطبيب المختص لتفادي إصابتهم بأي مشكلاتٍ أو مضاعفاتٍ.
ولقد أنعم الله علينا بالداء والدواء، فبكل هذه الأطعمة التي ذكرناها الكثير من الفوائد التي تقينا من الأمراض القاتلة للإنسان، فالحمد لله على نعم الله.