اختر قطعة اللحم المناسبة

عادةً ما يكون السؤال الأول الذي يتبادر إلى ذهن معظم الناس هو: "ما هي قطعة اللحم التي أستخدمها لتحضير شطيرة تشيز ستيك؟". والإجابة هي: يمكنك نظرياً استخدام أي قطعة لحم بقري تفضلها. يستخدم البعض لحم الريب آي، لكنني أعتقد أن شرائح اللحم الموجودة في الجزء الخلفي من البقرة مثالية لهذا الغرض. جرب لحم الخاصرة أو الجزء العلوي/عين الفخذ. صحيح أنها تميل إلى أن تكون أقل دهوناً وأكثر قساوة قليلاً من لحم الريب آي، ولكن هنا يمكنك الاستفادة من هذه الميزة: استخدم لحم الواغيو! يتميز لحم الواغيو بدهنه العالي، لذا فإن جميع قطعه طرية ولذيذة للغاية. لقد استخدمت شرائح لحم الخاصرة في هذه الوصفة.
شرائح رقيقة من لحم واغيو
حضّر لحم البقر مسبقاً

من الضروري تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رقيقة، خاصةً إذا كنت تستخدم قطعة رخيصة الثمن. معظمنا لا يملك آلة تقطيع اللحوم، ولكن هناك حيلة بسيطة تُسهّل الأمر. ضع شرائح اللحم في المُجمّد لمدة ساعة قبل التقطيع. هذا سيجعلها أكثر تماسكًا دون تجميدها تمامًا، مما يُسهّل تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا.
شطائر فيلي تشيز ستيك على سطح مستوٍ
حواف مقرمشة على قطع اللحم
استخدم المعدات المناسبة

يمكن طهي شطيرة واحدة في مقلاة، ولكن إذا أردت تحضير أكثر من شطيرة في المرة الواحدة، فستحتاج إلى سطح مستوٍ. قد يكون هذا السطح بسيطًا مثل صينية حديدية تُوضع فوق موقدك، أو قطعة معدنية مسطحة فوق النار، أو صفيحة شواء حديدية مسطحة. يتيح لك هذا السطح المستوي الكبير طهي اللحوم وخليط الفلفل والبصل دفعة واحدة، ما يُغنيك عن استخدام سطح واحد. كما يُساعد السطح المستوي على الحصول على قوام مقرمش من الأسفل وجبن ذائب من الأعلى.
الجبن يذوب على شطيرة
لا تبخل بالجبن

يرجى عدم الاستهانة بهذا التحذير. وضع شريحة أو شريحتين فقط سيجعل شريحة اللحم جافة. ضع ثلاث إلى أربع شرائح متداخلة على الأقل لكل "كومة لحم".
مقطع عرضي من شطيرة فيلي تشيز ستيك

لفّها مرتين إذا كنت ستطعم عددًا كبيرًا من الأشخاص

للأسف، لا يبقى الجبن ذائبًا لفترة طويلة عند تعرضه للعوامل الجوية. وللحفاظ على طراوة الخبز وسخونة شرائح اللحم وذوبان الجبن، يُنصح بتغليف السندويشات. استخدم طبقة من ورق الزبدة أو ورق الخبز العادي، ثم طبقة من ورق القصدير، ولفّها بإحكام. تساعد طبقة ورق الزبدة على منع الخبز من أن يصبح طريًا جدًا.