مع حلول شهر رمضان الكريم نحرص على سلامة غذائنا، خاصة فى ظل وجود حالات مرضية لمرضى الكبد والجهاز الهضمى وأطفال وكبار السن الذين يحتاجون لعناية فى طعامهم وأيضا كوقاية للأصحاء، فالصحة تبدأ بغذاء آمن سليم وصحى.. فكيف يتحقق ذلك؟.

ينصح الدكتور جمال عصمت أستاذ الكبد بكلية طب قصر العينى مريض قرحة المعدة أو القولون العصبى أو الكبد قائلا :" المريض الذى يعانى من خلل فى وظائف الكبد يجب عدم صيامه، إلا إذا كان هناك ارتفاع بسيط فى الإنزيمات فى هذه الحالة يمكنه الصوم بشرط تقسيم الطعام إلى أربع وجبات بدلا من اثنتين، ويبدأ إفطاره على بلح وماء ثم بعد ساعه يتناول وجبه خفيفه وفى الساعة الثانية عشرة وجبه أخرى ثم فى السحور وأنصحه بالابتعاد عن الأطعمة الحريفة والملح الزائد والطعام المقلى فى الزيت ويجب الإكثار من تناول الخضروات الطازجة والزبادى والماء.

وينصح الدكتور جمال مرضى الجهاز الهضمى بقوله: " مرضى قرحة المعدة النشيطة ليس لهم صوم، أما إذا كانت قديمةن فيمكنهم الصوم مع الانتظام فى تناول العلاج والإكثار من تناول الألبان خالية الدسم، وعلى مرضى القولون العصبى البعد عن تناول البذور وقشور الثمار وتجنب الإمساك المزمن بتناول الرده والخبز الأسمر".

وتقدم الدكتورة عفاف أمين أستاذ صحة الطعام بالمعهد القومى للتغذية، روشتة لصيام آمن لكل أفراد الأسرة حيث تقول: " أنصح ربة البيت ألا تترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين والاهتمام بغسل الخضراوات والفاكهة تحت ماء جار.

وبالنسبة للخضروات بالذات، يمكن نقعها فى ماء مضاف له القليل من الخل الأبيض لمدة خمس دقائق ثم غسلها بالماء مرة أخرى ويراعى اختيار الثمار الطازجة غير التالفة وبكميات قليلة حتى لا تركن وتتلف بسبب الحر.

وبالنسبه للمكسرات والفاكهه المجففة، لابد أن تكون سليمة خالية من أى ثقوب أو عفن أو رائحة نفاذة أو طعم غريب، لأن الفطريات الموجودة فى الثمار التالفه تتراكم داخل الكبد وتؤثر على صحة الإنسان بمرور الوقت.

وعن سلامة الغذاء تقول: "عند غسيل اللحوم والدجاج، يجب غسل اليدين جيدا بعد تنظيف اللحم وقبل لمس أى شىء آخر والاهتمام بالسلق الجيد سواء للحوم أو البيض، وأقول لكل ربة بيت عليك بالعصائر الطازجه والابتعاد عن شراء العصائر الجاهزة المحتوية على ألوان صناعية ومواد حافظة لضررها بالصحه وهذا لايغنى عن تناول الفاكهة الطازجة التى بها نسبة ماء، وضرورة وجود طبق السلطة والشوربة على مائدة الإفطار والفول والبيض والزبادى على السحور".