نصح الدكتور علاء عزوز وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، بعدم استخدم الزيت فى عملية القلى لأكثر من ست ساعات، محذراً من إضافة الزيت الجديد إلى القديم وتغطية أدوات القلى أثناء القلى، حتى لا يتكثف بخار الماء على الزيت فيعيق خروج الرطوبة مما يؤدى إلى زيادة درجة تحلل الزيت وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الحرة، كما يفضل عدم استخدام زيوت القلى لأغراض الطبخ.

كما أكد على خطورة استخدام مقلاة من النحاس والحديد، مرجعاً ذلك إلى احتواء تلك الأنواع على منشطات قوية تساهم بدرجة كبيرة فى أكسدة الدهون، منبهاً إلى ضرورة عدم رفع حرارة الزيت أو الدهون فوق 180مئوية، مفضلاً تسخين الزيت ببطء وتخفيض درجة الحرارة بين فترة وأخرى بين 95 إلى 120 مئوية.

وناشد ضرورة التأكد من سريان صلاحية هذه الزيوت، موضحاً وجود دلائل أولية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال منها ظهور رائحة غير المقبولة صادرة عنه، وعندما يكون لون الزيت غامقا يبدأ فى تكوين دخان أثناء التسخين، مشدداً على استخدامه فى حالة ظهور تلك العلامات.